Veau Marsala revisité
Portions
6
fins gourmetsPréparation
10
minutesCuisson
20
minutesCalories
300
kcalIngrédients
750 g d’escalopes de veau, fines et tendres
6 cuil. à soupe rases de farine de petit épeautre ou de blé
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 échalote finement émincée
150 g de champignons bruns ou blancs, tranchés
2 carottes coupées en rondelles
100 g de petits pois (frais ou surgelés)
Une poignée de petites tomates coupées en deux
18 cl de vin blanc sec (ou un peu de jus de raisin blanc non sucré pour une version sans alcool)
30 cl de bouillon de légumes léger
1 cuil. à soupe bombée de persil plat frais haché (+ un peu pour le décor)
Zeste d’un citron
Sel et poivre au moulin
(facultatif) Quelques fines rondelles de citron pour le service
Instructions
- Fariner légèrement les escalopes sur chaque face.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faire dorer la viande environ 2 minutes de chaque côté, puis la retirer.
- Dans la même poêle, faire revenir l’échalote, les champignons et les carottes quelques minutes.
- Ajouter les petits pois et les tomates, poursuivre la cuisson encore 2 à 3 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire légèrement.
- Verser le bouillon, remettre la viande dans la poêle, couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes.
- Ajouter le zeste de citron, le persil haché, saler, poivrer.
- Servir bien chaud, parsemé de persil frais et décoré de quelques rondelles de citron.
Notes
- Librement inspiré d’une idée croisée dans « Cuisinez en 30 minutes. »
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